SURDEIGSBRØD

SURDEIGSBRØD

 

Hvis du bare kan spise en ting resten av livet – hva ville det ha vært?

For meg er det godt brød med smør – det går alltid! Men da er det viktig med godt brød, ikke sant? Jeg foretrekker landbrød med god og sprø skorpe. Gjerne med surdeig, da holder brødet seg saftig i flere dager. Og etter det er det kjempegodt ristet, eller bruk det til ostesmørbrød, eller til squashtoast.

Dette brødet ligner eltefritt brød i smak, men uten all planleggingen. Jeg varier som regel meltyper, alt ettersom hva jeg har lyst på. Denne gangen brukte jeg ganske mye sammalt hvetemel, og som regel bruker jeg rug (rug + surdeig = sant), men det kan også lages med bare hvitt mel. Prøv deg frem til din favoritt – jeg anbefaler deg virkelig å prøve denne oppskriften neste gang du baker brød!

Oppskriften er adaptert fra denne sveitsiske bakebloggeren.

 

 

OPPSKRIFT SURDEIGSBRØD

Ingredienser fordeig:

  • 50 g ferdig surdeig
  • 50 g mel
  • 50 g finmalt sammalt hvetemel
  • 100 ml lunket vann
  • 2 g fersk gjær *
  • 2 g sukker

Ingredienser deig:

  • 350 g mel (her brukte jeg 150 g sammalt hvetemel og 200 g vanlig hvitt hvetemel)
  • 220 g lunket vann
  • 7 g fersk gjær *
  • 10 g salt
  • 3 g sukker
  • pluss fordeigen over

* Jeg har også brukt tørrgjær i dette brødet – man tager hva man haver – ikke sant?

FREMGANGSMÅTE:

  1. Til fordeigen: Løs opp gjær og sukker i vannet. Tilsett surdeig og melsortene og rør godt sammen. Deigen vil være veldig løs. Dekk til bakebollen og la blandingen stå å gjære seg i 30 – 60 minutter.
  2. Til deigen løser du igjen gjæren og sukkeret opp i vannet. Ha alle ingrediensene minus saltet, men inkludert fordeigen, opp i bakebollen, og kjør den på lav hastighet i kjøkkenmaskinen i 10 minutter. Tilsett saltet og elt deigen i 8 minutter til.  Dekk til bakebollen og sett til heving på et lunt sted i minst 1 time.
  3. Når deigen er klar, setter du ovnen på 260 grader varmluft. Hvis du vil bruke en jerngryte til steke brødet i, så setter du den inn i ovnen nå.
  4. Strø et godt lag med mel på bakebordet og hell deigen ut. Jeg bruker å legge et bakepapir på arbeidsbordet og strø mel på det, så flytter jeg hele bakepapiret over på stekebrettet etterhvert. Ikke kna i deigen nå, bare form deigen lett med hendene til et rundt eller avlangt brød. Dra bakepapiret over på stekebrettet og sett det inn i ovnen. Skru ned temperaturen til 220 grader varmluft. Stek brødet i minst 35 minutter ved synkende temperatur.
  5. Ta brødet ut av ovnen, pensle det med litt vann og la det avkjøle på rist.

Hvis du bruker en jerngryte til å steke brødet i, flytter du forsiktig deigen fra bakepapiret ned i gryta (denne vil nå være veldig varm). Sett lokket på og stek først i ca 20 minutter ved fallende temperatur til 220 grader, så tar du av lokket og steker videre i minst 15 minutter til.

Ved endt baketid tar du brødet ut av gryta, pensler med vann og la det avkjøle på rist.

Velbekomme!



Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *